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ドイツ

北限のテロワール 甘口ばかりでない辛口の新しい魅力

ドイツは寒冷な気候のために、ブドウの栽培が南部の主にフランスに近いライン川やその支流沿いでワインが生産されに限られ、この地域をブドウの栽培できる北限とされています。 ライン川に面したラインガウやラインヘッセン、モーゼルがよく知られており、ブドウの品種は、安価なワインにはミューラー・トゥルガウが、貴腐ワインをはじめとする高級白ワインはほとんどすべてがリースリングが使われています。 ドイツで生産されるワインは、圧倒的に白ワインが多く、それは厳しい気象条件のために黒葡萄は十分に色付くことができず、数少ない赤ワインも、気候に恵まれた地域のものと比べると、より色が薄くなることに起因します。しかし、緯度が高いことを利用して、夏季に穏やかな日照時間を長く取ることによって、凝縮性が高く、独特な酸味と果実性に富んだワインが造られ、この酸味の豊かさが、ドイツワインの長命性、殺菌性に貢献していると言われています。 ブドウ畑は川に面した南向きの斜面に位置していることが多く最大傾斜70度近くある畑も存在します。それは直射日光だけでなく川からの反射光も取り入れられるので日照量を確保できる上、川から発生する霧で寒さから畑を守れるからです。 ドイツ・ワインの公的分類は他の国と比べるとやや特殊で、6つの肩書き付き上質ワイン全て最高位にあたります。その6つの「肩書き」は「アイスワイン」を除いて、原料葡萄果汁の糖度によって分けられています。 ただ、最近の流れとしては「ドイツワインは甘口が多く料理に合わない」というイメージを払拭するために、辛口ワインの表示に力を入れており、2000年には上質辛口ワインの品質等級に「クラシック」、さらに厳しい品質条件をクリアする「セレクション」のカテゴリーが設けられました。
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